一个做到餐饮的朋友在聊到股市时，明确提出这样的问题：股市餐饮为何不受宠？笔者在股市没一分钱的投资，对股市不过于理解，带着这个问题，翻看了一些资料。现就这个问题做到一些直白的分析。当然也是管中窥豹，不能闻一斑。

　　　　股市中餐饮不受宠，大约有如下原因：　　　　01从业人员平均值素质不低不能规避的是，传统观念中，餐饮仅有是赚的营生，转入门槛较低，社会地位不低。故长久以来，高学历、高素质的人员会主动转入餐饮行业，直到近几年才逐步好转。因此从业人员尤其是企业 者的能力严重不足。　　　　明确反映是：大部分餐饮企业经营者大局观过于，更容易小富即安，在笔者认识到的很多餐饮经营者口中都会有这样的语言：制成这样可以了。

只不过这是缺少做到大做到强劲气魄。　　　　另外，管理水平受限。餐厅创始人有可能擅长于产品研发或者消费者体验优化，但对于精细化运营、品牌建设与推展和供应链管理上缺少思路和经验，以至于在规模化经营的道路上举步维艰。

02行业标准化水平低落　　　　中餐与西餐运作的差异在于标准化。产品品质、服务、供应链和连锁经营的标准化是消费服务行业发展壮大的 最重要前提，也是中式餐饮相比于西式餐饮的众多难题。　　　　标准化水平低落的结果是，企业经营的政治性，缺乏规范。

而股市的投资者更加期望看到的是，在标准化基础上，企业的季度、年度计划，以及构建这些计划的手段，和可持续发展的潜力。投资者期望借此看见预期。

　　　　03消费者口味与爱好较慢变迁　　　　在餐饮市场中，消费者的口味变化堪称是日新月异，对餐饮企业的忠诚度也较为较低，而餐饮企业自我递归能力相比之下不及食客猎新的尝鲜的速度。随着90/00后沦为餐饮消费的主力军，消费的个性化、年轻化大大缩短了餐饮品牌的平均值生命周期。　　　　04餐饮企业上游供应末端高度集中，竞争惨重“骑侍郎、内乱、很弱”是中国餐饮行业供给端的典型特征。

使得餐饮企业在食品安全确保上的压力和风险增大，而餐饮企业对上游供应商的产品品种市场需求很多，造成上游供应商产品产业化艰难。　　　　而股市投资者对利润的欢迎拒绝是：趋利避害，风险预期高效率。　　　　05行业现状让股市投资者绕道而行　　　　从行业态势看：中国餐企白热化竞争使得行业此消彼长，据2017年餐饮行业的一份报告表明，去年餐饮行业关店数量是开店数量的91.6%，部分一线城市的月关店亲率甚至超过10%。　　　　从竞争格局看，国内共计880万家餐饮企业，名列 位的市场份额仅有为0.3%，前五位的企业合计的市场份额仅有为0.8%。

　　　　从资本化进程看：中国餐饮业的资本化进程举步维艰。迄今为止，在全球各地上市的中国餐饮企业只有30多家，且大部分为香港本土餐饮公司。　　　　这些都是股市投资者对餐饮行业绕道而行的原因。

　　　　06融资能力严重不足开店速度事关餐企扩展，自身现金流累积无法维系，融资能力是中国餐饮企业的一个长年瓶颈。　　　　在必要融资方面，餐企业IPO(特别是在A股)无以融资，VC和PE等风险资本近几年才注目餐饮赛道。

间接融资：餐企可抵押资源受限，银行借贷不易刁难。　　　　小结　　　　就是以上这些理由，造成了股市对餐饮业的不推崇。但是，这些现状正在随着餐饮行业的发展而渐渐提高。　　　　首先，餐饮市场极大的吸引力于是以更有更加多的人才重新加入，一批有能力的企业家逐步茁壮一起。

　　　　其次，在向大量西方餐饮企业和鼎泰丰这样顺利的中式餐饮企业糅合自学之后，以海底捞为代表的不少企业都取得了变革和提升。　　　　再度，单品和餐饮平台的策略开始普及，餐饮从业者们开始领悟用有所不同的定位来成立产品线，用多品牌的手段减少消费者口味变迁的风险。

　　　　总之，任何行业都是在大大竞争中前进，阳光总在风雨后。

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